第七条腌腊肉制品，是指以畜、禽产品为主要原料，经腌制、烘干、晒干、风干等工艺加工而成的非即食肉制品。腌腊肉制品生产许可类别编号0404，包括：腌腊肉灌制品、腊肉制品、火腿制品、其他腊肉制品。

产业研究报告网发布的共十五章。首先介绍了腌腊肉制品行业市场发展环境、腌腊肉制品整体运行态势等，接着分析了腌腊肉制品行业市场运行的现状，然后介绍了腌腊肉制品市场竞争格局。随后，报告对腌腊肉制品做了重点企业经营状况分析，分析了腌腊肉制品行业发展趋势与投资预测。您若想对腌腊肉制品产业有个系统的了解或者想投资腌腊肉制品行业，本报告是您不可或缺的重要工具。

腌腊肉制品是原料肉经过预处理、腌制、酱制、晾晒(或烘烤)等工艺加工而成的生肉类制品，食用前需经熟化加工，是我国传统的肉制品之一。腌腊制品具有方便易行、肉质紧密坚实、色泽红白分明、滋味咸鲜可口、风味独特、便于携运和耐贮藏等特点。我国主要的腌腊肉制品有腊肉类、咸肉类、风干肉类、中式火腿等。尽管腌腊制品种类很多，但其加工原理基本相同，主要工艺为腌制、脱水和成熟。

不同腌腊肉制品的生产设备和工艺流程可参考附件1。腌腊肉制品企业发证产品可参考的产品标准和相关标准见附件2-4。

根据我国肉制品产品的特征和产品的加工工艺，可以将肉制品分为以下十大类:香肠制品、火腿制品、腌腊制品、酱卤制品、熏烧烤制品、干制品、油炸制品、调理肉制品、罐藏制品、其他类制品。

其他腌腊肉制品，是指以畜、禽产品为主要原料，配以其他原料、食品添加剂，经腌制等工艺，生产加工工艺过程与上述三类不同的非即食肉制品。

酱卤肉制品，熏烧烤肉制品；热加工肉制品；油炸肉制品；熟肉干制品；其它热加工肉制品；发酵肉制品；预制料理肉制品；腌腊肉制品等肉制品及加工技术。

腌腊肉制品是中国传统肉制品的典型代表作之一，对世界上肉制品加工做出来贡献，腌腊是指牲畜家禽等的肉经过盐和馅料的腌制，又经过低温的风干形成的具有独特味道的肉制品，以前是为了长期保存肉制品，现在做腌制肉品已经不在是单纯的保存肉，而是品尝它独特的味道。