此外，城口老腊肉制作工艺十分考究，要做好腊肉，就必须遵守的制作流程。

这个拥有腊肉生厂房6000余平、标准化鲜肉分割厂2000余平，种猪场2个，2个的企业，创始人是三位80后的年轻人，而且都是城口本地人，在外读完大学，并且赚到桶金之后，他们选择回到家乡，把家乡的这项非遗手艺发扬光大，并带领当地的乡亲们一起致富。

要做好腊肉，烟熏是关键工序。熏肉的材料也有讲究，各地有所不同。比如湖南山区，多用各种杂木老树作为熏肉材料;再如四川盆地，一般加入松柏、香蒿、谷壳、橘皮等材料。而城口腊肉，则采用此地独有的青岗木，传统低温反复发酵45天保持菌群平衡，才得到皮色黄亮、肉面光滑、油润肉身干爽结实、脂肪呈亮黄色、肌肉呈深玫瑰色的正宗城口老腊肉。

而作为中国以地名命名的腊肉，早在2007年就已经注册，是重庆市件地理标志集体商标，也是重庆首批非物质文化遗产，如今更是成为这座城市的名片和符号。

城口老腊肉，是时间与温度的馈赠。烹煮的时候，散发出独特的烟火气息，一碗热腾腾，入口即化的腊肉，搭配简单的白米饭，让人与人，人与食物，人与岁月的距离，在一瞬间拉近。

这也是城口家推广鲜猪肉溯源系统的企业，零售的每一块鲜猪肉，客户可通过二维码追溯到是哪个养殖户哪头出栏猪。预计到2022年底，的老腊肉产品也将纳入溯源系统。

巡视员说，为支持城口老腊肉产业发展，近年来我市还将城口的老腊肉产业链纳入了全市生猪重点产业链的重要补充，对城口老腊肉产业链建设进行了优先支持，协助城口在种猪场建设、加工基地建设等方面进行规范提升，支持城口创建了山地特色种养市级现代农业产业园。

介绍，当前，城口正全力推动城口老腊肉，推动新发展、兴乡村。在产品定位上，高标准制定城口老腊肉发展规划，力将城口老腊肉打造为的腊味品牌。在实现路径上，实施建设，打造统一品牌下的多元供给产品。