在腊肉的制作上，农业也做到了标准。他们的老腊肉生产基地建在海拔1512米的城口县新红村，这是城口的高海拔老腊肉规模化生产基地。

腊肉这个有着400多年历史的老产业，在现代科技的加持之下，整个产业迎来了翻天覆地的升级，其中秀的代表，就是城口县农业科技有限公司。

现在，农业是重庆市企业，指定合作单位，全国食品百家诚信示范单位，副会长单位，城口县协会监事单位。

在如今使用冻肉制作腊肉的大环境下，农业却在原材料的选择上有着自己的原则和坚持，多年来，他们对原材料生猪的肉类品质要求很高，只选城口本地生猪，且生鲜肉。为此，他们甚至成为了城口众多老腊肉加工公司中目前一家有自建猪肉精细化分割生产线的公司。

主任表示，城口老腊肉沿袭具有500余年历史的民间加工秘方，是城口县具有代表性的土特产之一，现已被列入重庆市非物质文化遗产目录。为了把城口老腊肉这块招牌保护好，我们走了两条路，一是发挥城口在乡村旅游上的优势，将老腊肉产业和文化融合，计划在厚坪乡打造，建造传统的老腊肉炕房，挖掘和保护500余年的老腊肉文化。二是走城口老腊肉道路，同高校和科研院所合作，从品种、工艺、品牌、销售等多个方面，促进城口老腊肉的传统工艺和现代科技融合发展，为城口老腊肉赋能。

在采访中，我们见到城口农业的联合创始人先生，这是一个非常踏实能干的年轻人，既对传统的手艺充满尊敬，又对现代科技深具兴趣。在他的带领下，农业将传统工艺与现代科技相结合，引进现代化管理方式，以为理念，采用企业+合作社+农户合作模式，并运用现代生态农业管理方法，是首家建立优质原材料(土猪)溯源体系，进行传统城口腊肉的研发及生产。

虽然管理和销售手段已经与时俱进了，但是农业的生产工艺却仍然保持传统，腊肉加工采用传统生产工艺，烘烤木材只用。先生介绍说：