在腊肉的制作上，农业也做到了标准。他们的老腊肉生产基地建在海拔1512米的城口县新红村，这是城口的高海拔老腊肉规模化生产基地。

腊肉这个有着400多年历史的老产业，在现代科技的加持之下，整个产业迎来了翻天覆地的升级，其中秀的代表，就是城口县农业科技有限公司。

现在，农业是重庆市企业，指定合作单位，全国食品百家诚信示范单位，副会长单位，城口县协会监事单位。

在如今使用冻肉制作腊肉的大环境下，农业却在原材料的选择上有着自己的原则和坚持，多年来，他们对原材料生猪的肉类品质要求很高，只选城口本地生猪，且生鲜肉。为此，他们甚至成为了城口众多老腊肉加工公司中目前一家有自建猪肉精细化分割生产线的公司。

在采访中，我们见到城口农业的联合创始人先生，这是一个非常踏实能干的年轻人，既对传统的手艺充满尊敬，又对现代科技深具兴趣。在他的带领下，农业将传统工艺与现代科技相结合，引进现代化管理方式，以为理念，采用企业+合作社+农户合作模式，并运用现代生态农业管理方法，是首家建立优质原材料(土猪)溯源体系，进行传统城口腊肉的研发及生产。

此外，城口老腊肉制作工艺十分考究，要做好腊肉，就必须遵守的制作流程。

这个拥有腊肉生厂房6000余平、标准化鲜肉分割厂2000余平，种猪场2个，2个的企业，创始人是三位80后的年轻人，而且都是城口本地人，在外读完大学，并且赚到桶金之后，他们选择回到家乡，把家乡的这项非遗手艺发扬光大，并带领当地的乡亲们一起致富。

虽然管理和销售手段已经与时俱进了，但是农业的生产工艺却仍然保持传统，腊肉加工采用传统生产工艺，烘烤木材只用。先生介绍说：

要做好腊肉，烟熏是关键工序。熏肉的材料也有讲究，各地有所不同。比如湖南山区，多用各种杂木老树作为熏肉材料;再如四川盆地，一般加入松柏、香蒿、谷壳、橘皮等材料。而城口腊肉，则采用此地独有的青岗木，传统低温反复发酵45天保持菌群平衡，才得到皮色黄亮、肉面光滑、油润肉身干爽结实、脂肪呈亮黄色、肌肉呈深玫瑰色的正宗城口老腊肉。

而作为中国以地名命名的腊肉，早在2007年就已经注册，是重庆市件地理标志集体商标，也是重庆首批非物质文化遗产，如今更是成为这座城市的名片和符号。

城口老腊肉，是时间与温度的馈赠。烹煮的时候，散发出独特的烟火气息，一碗热腾腾，入口即化的腊肉，搭配简单的白米饭，让人与人，人与食物，人与岁月的距离，在一瞬间拉近。

这也是城口家推广鲜猪肉溯源系统的企业，零售的每一块鲜猪肉，客户可通过二维码追溯到是哪个养殖户哪头出栏猪。预计到2022年底，公司的老腊肉产品也将纳入溯源系统。

主任表示，城口老腊肉沿袭具有500余年历史的民间加工秘方，是城口县具有代表性的土特产之一，现已被列入重庆市非物质文化遗产目录。为了把城口老腊肉这块招牌保护好，我们走了两条路，一是发挥城口在乡村旅游上的优势，将老腊肉产业和文化融合，计划在厚坪乡打造，建造传统的老腊肉炕房，挖掘和保护500余年的老腊肉文化。二是走城口老腊肉道路，同高校和科研院所合作，从品种、工艺、品牌、销售等多个方面，促进城口老腊肉的传统工艺和现代科技融合发展，为城口老腊肉赋能。

城口腊肉：来自城口，经特殊的传统工艺精心熏制而成，其肉质精良、香味纯正、营养丰富。2007年城口老腊肉制作工艺入选重庆市首批批市级非物质文化遗产名录。

今年1月中旬，重庆城口警方接辖区独居老人电话报警，称因轻信征婚广告被诈骗5800元现金和16斤腊肉，接警后，民警立即前往家中了解情况。

其中，重庆市城口县实验动物养殖及非人灵长类动物实验研究平台项目，由投资3.5亿元建设。投产后，可规模养殖实验用猴类2000只以上，年产值超2亿元，创造固定就业岗位。与此同时，该集团还将进一步助力城口发展特色农业及农产品加工业、特色消费品加工业等，推动老腊肉、山地鸡等土特产品向产业化、规模化、现代化发展。

据介绍，今年1月中旬，重庆城口警方接辖区独居老人电话报警，称因轻信征婚广告被诈骗5800元现金和16斤腊肉。接警后，民警立即前往家中了解情况。独居多年，有寻找养老伴侣的想法。前不久，看到征婚广告，便联系广告上的。电话里，简单自我介绍后，对方当即表示条件很好，承诺一定帮他介绍满意的老伴。一听喜出望外，立马与约好到主城相亲。

据介绍，今年内，完成线下城口老腊肉产业质量服务站、点建设，为城口老腊肉企业提供质量技术服务不少于30家，待条件成熟后，进一步搭建线上站。

相关负责人表示，实施，为企业提品研发、进料管控、生产促销、服务提升等质量改进方案，助力企业增品种、提品质、创品牌，提升城口老腊肉产业竞争力和产品附加值，推动城口老腊肉产业链均衡联动发展，不断增强服务的靶向性和实效性。

城口十大名菜、十大名小吃、十大名宴已于上午齐亮相，大盘鸡、鲟鱼两吃等入选十大名菜；蜂蜜苦荞巴、大巴山山药饼入选十大名小吃；城口老腊肉宴、城口山地鸡宴、等入选十大名宴，市民现场尽享几十种正宗的城口美食。还邀请名厨在活动现场烹饪，还原名菜制作过程，香气四溢，美味无限。

而城口老腊肉只能烘烤，而且不用柏枝，只用大巴山里的青冈木、九把香等硬杂木，木质紧密细致，产生的烟雾很少。烘烤的温度都控制在300℃以下，确保油脂不析出；而油脂只要不接触木炭，就能避免产生有害物质。

站将共享相关科研机构、高校和企业的人才、设备、信息和检测等资源，建立检验检测和标准化服务质量基础信息库。组建服务窗口人员、技术专家队伍，提供现场咨询服务，指导企业解决在质量方面提出的服务需求。同时，整合县内外产品质量检验机构、计量检定校准机构、认证机构、标准化服务机构、知识产权服务机构、技术咨询机构等质量基础设施要素资源，搭建城口老腊肉产业质量基础设施线下服务平台，为企业提供服务，降低企业技术门槛和质量成本，推动城口老腊肉。此外，建立健全。线下平台实行实体布局。

老腊肉是城口的品牌。城口老腊肉的脂肪透明金黄、润泽如琥珀，瘦肉微微泛紫、玫瑰色泽，切一块品尝，香味纯正浓郁、咸淡适中、滋味鲜美、回味悠长，民间俗称，其制作工艺被列为重庆市非物质文化遗产。