在腊肉的制作上，农业也做到了标准。他们的老腊肉生产基地建在海拔1512米的城口县新红村，这是城口的高海拔老腊肉规模化生产基地。

腊肉这个有着400多年历史的老产业，在现代科技的加持之下，整个产业迎来了翻天覆地的升级，其中秀的代表，就是城口县农业科技有限公司。

这个拥有腊肉生厂房6000余平、标准化鲜肉分割厂2000余平，种猪场2个，2个的企业，创始人是三位80后的年轻人，而且都是城口本地人，在外读完大学，并且赚到桶金之后，他们选择回到家乡，把家乡的这项非遗手艺发扬光大，并带领当地的乡亲们一起致富。

现在，农业是重庆市企业，指定合作单位，全国食品百家诚信示范单位，副会长单位，城口县协会监事单位。

在如今使用冻肉制作腊肉的大环境下，农业却在原材料的选择上有着自己的原则和坚持，多年来，他们对原材料生猪的肉类品质要求很高，只选城口本地生猪，且生鲜肉。为此，他们甚至成为了城口众多老腊肉加工公司中目前一家有自建猪肉精细化分割生产线的公司。

而作为中国以地名命名的腊肉，早在2007年就已经注册，是重庆市件地理标志集体商标，也是重庆首批非物质文化遗产，如今更是成为这座城市的名片和符号。

在采访中，我们见到城口农业的联合创始人先生，这是一个非常踏实能干的年轻人，既对传统的手艺充满尊敬，又对现代科技深具兴趣。在他的带领下，农业将传统工艺与现代科技相结合，引进现代化管理方式，以为理念，采用企业+合作社+农户合作模式，并运用现代生态农业管理方法，是首家建立优质原材料(土猪)溯源体系，进行传统城口腊肉的研发及生产。

此外，城口老腊肉制作工艺十分考究，要做好腊肉，就必须遵守的制作流程。

城口老腊肉，是时间与温度的馈赠。烹煮的时候，散发出独特的烟火气息，一碗热腾腾，入口即化的腊肉，搭配简单的白米饭，让人与人，人与食物，人与岁月的距离，在一瞬间拉近。

这也是城口家推广鲜猪肉溯源系统的企业，零售的每一块鲜猪肉，客户可通过二维码追溯到是哪个养殖户哪头出栏猪。预计到2022年底，公司的老腊肉产品也将纳入溯源系统。

要做好腊肉，烟熏是关键工序。熏肉的材料也有讲究，各地有所不同。比如湖南山区，多用各种杂木老树作为熏肉材料;再如四川盆地，一般加入松柏、香蒿、谷壳、橘皮等材料。而城口腊肉，则采用此地独有的青岗木，传统低温反复发酵45天保持菌群平衡，才得到皮色黄亮、肉面光滑、油润肉身干爽结实、脂肪呈亮黄色、肌肉呈深玫瑰色的正宗城口老腊肉。

虽然管理和销售手段已经与时俱进了，但是农业的生产工艺却仍然保持传统，腊肉加工采用传统生产工艺，烘烤木材只用。先生介绍说：

不过，自制腊肉环境条件不好控制，如果制作过程不当，可能会直接导致细菌滋生，肉毒杆菌可在没有氧气及低酸性的食物内滋生，并产生致命毒素，但不会令食物明显变坏。如果喜欢吃腊肉，建议购买正规厂家生产的腊肉较为，保质期一般为6个月。

不过，自制腊肉环境条件不好控制，如果制作过程不当，可能会直接导致细菌滋生，肉毒杆菌可在没有氧气及低酸性的食物内滋生，并产生致命毒素，但不会令食物明显变坏。如果喜欢吃腊肉，建议购买正规厂家生产的腊肉较为，保质期一般为6个月。

我们夏季专业人员就为大家两个例子说明，希望能给各位朋友带来帮助。假设我们的原...切丁机厂家说说切丁机在腊肉切割中的应用，众所周知，腊肉是我国传统的食品，通常我们提到腊肉想到的是湖南、广东和四川一带的腊猪肉，实际上，我们北方地区也是有腊肉的，但不同的是我们做腊肉是以牛肉为主。

主任表示，城口老腊肉沿袭具有500余年历史的民间加工秘方，是城口县具有代表性的土特产之一，现已被列入重庆市非物质文化遗产目录。为了把城口老腊肉这块招牌保护好，我们走了两条路，一是发挥城口在乡村旅游上的优势，将老腊肉产业和文化融合，计划在厚坪乡打造，建造传统的老腊肉炕房，挖掘和保护500余年的老腊肉文化。二是走城口老腊肉道路，同高校和科研院所合作，从品种、工艺、品牌、销售等多个方面，促进城口老腊肉的传统工艺和现代科技融合发展，为城口老腊肉赋能。

聆听完专家的指导，腊肉生产厂家深受鼓舞。

从生猪养殖到腊肉制作工艺，再到产品销售，院长深入每个环节开展调研，逐一耐心回答厂家人员提出的各类技术难题。他建议在养殖环节通过利用本地资源，开发生物饲料，部分取代传统饲料等方式进行降本增效；在加工环节系统研究并固化加工过程工艺参数，实现标准化生产，挖掘腊肉的加工过程中浅发酵健康元素；结合预制菜的风口，研发具有鲜明地方特色的预制菜肴，延长产业链提升附加值。

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采用腊肉烘干机制作的腊肉香味浓郁、清脆爽口、留香长久、常吃不腻、色泽金黄，具有成甜适中、保质期达半年以上的特点。腊肉，腊鱼、腊肠、肉脯、牛肉、羊肉、鱿鱼烘干机、等等的物料都可以烘干。热泵型自动腊肉烘干机深受广大腌制品制作厂家的亲睐，设备质量好，而且烘干出来的物料也非常飘亮。

今年1月中旬，重庆城口警方接辖区独居老人电话报警，称因轻信征婚广告被诈骗5800元现金和16斤腊肉，接警后，民警立即前往家中了解情况。

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