这让从事蛋品行业十多年，一直未解决沙门氏菌控制技术的产生了强烈的震撼：日本究竟是怎么做到每一枚鸡蛋都能达到可生食的高标准？

而在国内传统的鸡蛋生产过程中，沙门氏菌控制始终是个薄弱环节，更缺少专门的实践性研究成果。而有着生食鸡蛋传统日本，在这方面有着很高的行业标准，也具有非常丰富的实践经验。

希望新品牌能够走出一条不一样的路，开创一个鸡蛋新品类。

国内首家无菌可生食的鸡蛋，引进日本38年可生食鸡蛋标准，通过7大匠心细节、24个关键点管控以及1000+次/月采样检测，建立了国内个可生食级鲜鸡蛋的企业标准。

致力于研发本土鸡种，让土鸡蛋可生食，高于日本可生食标准的同时更为适应国人的饮食习惯和口感。为爱发力，让可生食蛋不再是触不可及的高端菜肴，而是国人餐桌上的一道必不可少的营养品！

鸡蛋能否生食，主要看是否检出沙门氏菌。食用被沙门氏菌污染的肉蛋奶可能引发呕吐、腹泻、发热等食物中毒症状，严重者甚至会危及生命。

而日本鸡蛋之所以受到全球广泛欢迎，其核心就是日本的每一枚鸡蛋都要达到可生食标准才能进入市场，不仅不含沙门氏菌、无蛋腥味，还营养美味。

以前老一辈都说鸡蛋有营养，可最近我才知道，普通鸡蛋有沙门氏菌的风险，吃了可能导致拉肚子，所以尽量选可生食鸡蛋！可生食鸡蛋吃起来，更放心些。

据悉，该女子有长期食用生食制品的习惯。医生：生吃频率越高，感染寄生虫的概率也就越高。一些寄生虫感染人体，初期甚至没有任何症状！建议慎食生食，将食物煮熟！

但鸡蛋生吃会更营养吗？有营养专家表示，从成分来说，可生食和非生食两种鸡蛋的营养价值相差并不悬殊。不过，生鸡蛋中的蛋白质利用效率低，约有一半以上的蛋白质不能被吸收。

执行主任表示，生食鸡蛋在日本对品质的要求较高，对养殖场、水、饲料、空气等都会有一定限制，销售也需要在冷链环境中进行。而目前国内则一直没有制定相关标准，我们在市面上看到的生食鸡蛋，一般是企业为了突出差异性，依照日本生食鸡蛋的要求而生产的。

在官网上，其打出的标签十分显眼：……

但这些吃法，有一个前提，就是鸡蛋必须不含沙门氏菌，品质要达到可生食标准，而且更加美味、营养。普通鸡蛋由于没有经过严格的养殖生产流程管控及沙门氏菌检测，往往存在细菌感染问题。

在各国饮食文化中，生食鸡蛋频率的莫过于日本。往热腾腾的白米饭上打一个生鸡蛋，加入酱油等调料搅拌均匀，一顿快手早餐便完成了。

而这些新吃法的前提是，鸡蛋必须不含沙门氏菌，品质要达到可生食标准。种种变化都在暗示——可以被重新定义的新品类已经有了诞生的基础。

鸡蛋能不能生食，关键看致病菌，比如沙门氏菌、大肠杆菌等。只要能控制这些细菌，理论上生食是可以保障的。但是，即使鸡蛋本身出厂没问题，但在运输、储存过程中，也可能存在致病菌污染风险，所以能不生食鸡蛋，就不要生食。

平时喜欢吃西餐、日料、韩料的朋友，一定对半熟鸡蛋料理不陌生，不论是温泉蛋、北非蛋水波蛋以及最家常的溏心荷包蛋都必须有一个前提，那就是『鸡蛋必须达到可生食标准，确保不含沙门氏菌』。

据相关数据显示，中国中高端鸡蛋的消费群体正持续扩大，2020年近80%消费者购买过1.5元/枚及以上价格带的中高端鸡蛋。其中，可生食鸡蛋占比已接近一半市场份额。

与普通鸡蛋相比，本匠一心鸡蛋最特别的地方就是可以生食。日本人有生吃鸡蛋的饮食习惯，国人却不太能接受。一是因为鸡蛋生吃有股淡淡的腥味，二就是担心生鸡蛋中有细菌，吃了恐怕于健康无益。?本匠一心鸡蛋能生食，除了口感上基本没有腥味以外，最重要的就是做到了没有沙门氏菌。生鲜鸡蛋容易被沙门氏菌感染，确保鸡蛋中没有沙门氏菌是鸡蛋可生食的关键。鸡蛋中的沙门氏菌只能在蛋黄中存活，匠心鸡蛋采用专用饲料配方，抑制沙门氏菌，同时加厚蛋黄膜的厚度，阻止沙门氏菌进入。除此之外本匠一心生鲜鸡蛋不含抗生素、激素、不含大肠杆菌。也就是更加保证了鸡蛋生食的性。

不过，在的看来，可生食标准并没有那么高不可攀。他说。但是他表示，暂时没有推出可生食产品线的计划，理由是。

与普通鸡蛋相比，本匠一心鸡蛋最特别的地方就是可以生食。日本人有生吃鸡蛋的饮食习惯，国人却不太能接受。一是因为鸡蛋生吃有股淡淡的腥味，二就是担心生鸡蛋中有细菌，吃了恐怕于健康无益。?本匠一心鸡蛋能生食，除了口感上基本没有腥味以外，最重要的就是做到了没有沙门氏菌。生鲜鸡蛋容易被沙门氏菌感染，确保鸡蛋中没有沙门氏菌是鸡蛋可生食的关键。鸡蛋中的沙门氏菌只能在蛋黄中存活，匠心鸡蛋采用专用饲料配方，抑制沙门氏菌，同时加厚蛋黄膜的厚度，阻止沙门氏菌进入。除此之外本匠一心生鲜鸡蛋不含抗生素、激素、不含大肠杆菌。也就是更加保证了鸡蛋生食的性。

在我国出台的关于鸡蛋的一系列标准体系中，鸡蛋沙门氏菌含量这一项，还局限于即食蛋制品，没有对鲜鸡蛋作出要求，很多企业并不能做到严格的规范。即使买到真的无菌蛋，常温环境中放太久也会被细菌感染。没有在10℃以下冷藏贮存，或者超过可生食期限，只不过是买了一颗普通鸡蛋。

为了测试日本可生食技术标准的执行情况、饲料对鸡蛋品质的影响以及消费者对产品的反馈，团队挑选了一家鸡蛋生产厂合作进行前期测试，而日本可生食技术在中国的落地，也不可避免的遇到了很多问题。

因此，要保证鸡蛋达到可生食标准，首先要从源头上确保种鸡健康；其次，在养殖全过程中需对饲料、饮水和养殖环境进行沙门氏菌检测，且饲料中不能使用动物性蛋白；在鸡蛋被送往卖场之前，还需进行筛选、消毒、干燥、紫外线杀菌、喷油、包装等工序。

指出，除了看是否检出沙门氏菌，鸡蛋的新鲜程度也是影响能否生食的重要指标。指出，鸡蛋从农场到餐桌要经历十几道工序，无法确保不被外源微生物污染。出于考虑，只要是经过包装处理的鸡蛋，一般不建议消费者生食。

去超市的时候，发现这盒可生食鸡蛋的生食期限是14天，而生产日期是5月2日，已经超过了可生食期限，万一有人没有仔细看说明，没煮熟后就吃了，一旦遇上食品问题，都没处去说理。

如何预防感染寄生虫呢？1、勤剪指甲，饭前便后洗手，杜绝病从口入。特别是接触过动物后，应及时洗手。2、尽量少吃或不吃生食，尤其不吃生的鱼、肉、虾、蟹。将食材洗净后充分煮熟煮透，再食用。3、制作生食和熟食、肉类和蔬菜的案板、刀具、容器和接触台面都要分开。4、如果皮肤上有伤口，应远离可能感染寄生虫的动物及食材，以免寄生虫从伤口进入体内。