作为食品添加剂，亚硝酸钠被允许加到腌腊肉制品类、酱卤肉制品类、熏烧烤肉类、油炸肉类、西式火腿类、肉灌肠类、发酵肉制品类、肉罐头及肉制品加工中。

作为食品添加剂，生鲜肉或调理肉制品中不允许使用，但腌腊肉制品可以按生产需要适量使用。（2006版）规定

长时间保存的腊肉上会寄生一种肉毒杆菌，它的芽苞对高温高压和强酸的耐力很强，极易通过胃肠黏膜进入人体，仅数小时或一两天就会引起中毒。2.有较严重的哈喇味和严重变色的腊肉不能食用。3.质量好的腊肉，皮色金黄有光泽，瘦肉红润，肥肉淡黄，有腊制品的特殊香味。腊肉的鉴别：若腊肉色泽鲜明，肌肉呈鲜红或暗红色，脂肪透明或呈乳白色，肉身干爽、结实、富有弹性，并且具有腊肉应有的腌腊风味，就是优质腊肉。反之，若肉色灰暗无光、脂肪发黄、有霉斑、肉松软、无弹性，带有黏液，有酸败味或其它异味，则是变质的或次品。

腌腊肉制品是中国传统肉制品的典型代表作之一，对世界上肉制品加工做出来贡献，腌腊是指牲畜家禽等的肉经过盐和馅料的腌制，又经过低温的风干形成的具有独特味道的肉制品，以前是为了长期保存肉制品，现在做腌制肉品已经不在是单纯的保存肉，而是品尝它独特的味道。

制作：家庭自制腌腊肉制品时，要在正规的超市或市场购买经过动物检疫和肉品品质检验合格的肉，并且秋冬时节腌制，不仅有利于水分蒸发及风味的形成，而且可抑制微生物的生长。

腌腊肉制品类、酱卤肉制品类、熏烧烤肉类、油炸肉类、西式火腿类、肉灌肠类、发酵肉制品类、肉罐头及肉制品加工中经常用到该添加剂，它可以增加肉类的鲜度，并有抑制微生物的作用。

关于植物油我再多说几句，我们平时吃的食物里面包括荤食，鱼肉蛋奶还有豆制品坚果主食，甚至蔬果里面都含有脂肪，每天如果你摄入2000千卡左右的均衡饮食，脂肪就已经从食物中可以获得40克左右了。比如喝500克全脂肪奶，就有20克的脂肪了再吃一些牛肉猪肉红烧肉，这些里也都有很多脂肪，平时的烹调油用个十几克20克就够了，这些植物油只不过给炒菜提供一种更好吃的口感，如果你顿顿都吃水煮菜就生无可恋了。吃了这么多含脂肪的食物，你再吃很多的植物油，的确是对健康不好。举个例子，100克一小碗红烧肉，至少有50克脂肪猪，牛羊这些红肉醋肉含的脂肪都在百分之十几二十几。肥肉就更多了。