初级农产品加工（猪肉的分割）、热加工熟肉制品（酱卤肉制品、肉灌制品）、腌腊肉制品（肉罐制品、腊肉制品）的生产

市面上常见的肉制品，譬如香肠、火腿、培根、酱卤肉、烧烤肉等。按制作工艺的不同一般可以将肉制品分为腌腊肉制品、酱卤肉制品、熏烧烤肉制品、熏煮香肠火腿制品和发酵肉制品五类。

家庭自制腌腊肉制品时，一是要选择色泽鲜亮有质量保障的原料肉，在商超或农贸市场购买的猪肉应具有检疫合格证明，切勿购买色泽和气味异常的原料肉；二是要选择在秋冬季节气温普遍较低的时节进行腌制腊肉，因此时空气湿度较小，不仅有利于水分的散失及风味的形成，而且可抑制微生物的生长；三是要避免鼠虫的危害，做好防护措施。

中式香肠又名腊肠,是我国一大传统腌腊肉制品,发展至今已有上千年的历史。中式香肠是以畜禽等肉为主要原料,经切碎或绞碎后按一定比例加入食盐、白糖、酒等辅料腌制后,灌入可食性肠衣中,经风干、烘焙等工艺制成的香肠制品，香肠又根据不同的地区有不同口味，例如广东的腊肠偏甜口，四川的腊肠以麻辣为主，湖南的腊肠以烟熏为主。一方水土养一方人，各地的香肠都代表这当地的特色，百花齐放，百家争鸣。

据资料显示，东北林蛙又名雪蛤，因其生长在东北小兴安岭的原始森林里，每年都会在冰雪里冬眠5个月之久，所以得名雪蛤。东北林蛙全身均可入药，卵、籽、肉、骨、皮、脑、油等都具有很高的药用价值。其中，最为昂贵的雪蛤油，取自雌蛙的输卵管里的营养物质的干制品。现代医学证实，雪蛤油中富含多种氨基酸、微量元素、维生素和复合多肽等生物活性因子，具有显著的滋阴强肾激发免疫功能和调节机体的作用。多年来，东北林蛙制品在我国以及日本、韩国、东南亚甚至欧洲国家供不应求，其中，东北林蛙油按照品级高低，市场售价高达每500克数千元到上万元。

拿腌腊制品无益健康为说，当然是个便利的解释，其实我心里清楚，根本上还是习惯和记忆使然。前两年家庭聚会，五姨弄了些自制的风肉来，蒸透了切作大盘，片片晶莹剔透，油光铮亮，我们一群表兄弟妹，筷下如飞，顷刻间尸骨无存，老一辈那桌比较克制，剩下大半盘，端将过来，也让我们瓜分，塞满了肉的嘴里，不见谁提及那些健康不健康的鬼话来。